Fattorie Faggioli

Inverno

Inverno – Acqua – Reni

Cibi ricchi e consistenti, più calorie: zuppe, lenticchie. Quindi mele, melelegrane, confetture. Frutta secca: noci, mandorle, nocciole. Carni come il maiale, tacchini, capponi, anitra, pecora. Il baccalà. Poi i dolci delle feste e i numerosi brindisi con vini nuovi e spumanti.

inverno

Menu

  • Polpette di miglio con erbe di campo
  • Minestra di marroni e porri
  • Batilarda di polenta e lardo
  • Cotoletta alla castellana
  • Cavolfiori alla crema
  • Mele renette

ANTIPASTO: Polpette di miglio con erbe di campo

Ingredienti per 6 persone

  • 300 gr. di miglio
  • 50 gr. di burro
  • Sale e pepe
  • 150 gr. di erbe di campo tritate
  • 50 gr. di parmigiano gratinato
  • 2 uova
  • pangrattato

Esecuzione

Porre in una pentola il miglio, lavato e scolato, con circa 3/4 di acqua. Raggiunto il bollore, aggiungere le erbe tritate, lavate e scolate. Continuare a cuocere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Regolare di sale e pepe (se occorre aggiungere acqua), spegnere e far riposare per una decina di minuti. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e sistemarle in una teglia , foderata con carta da forno. Passarle in forno caldo a 180° per circa 15 minuti 8devono fare una leggera crosticina), sfornare e servire calde.

PRIMO: Minestra di marroni e porri

Ingredienti per 6 persone

  • 800 gr. di marroni sbucciati
  • 50 gr. di burro
  • 2 grossi porri
  • un pizzico di semi di finocchio
  • sale e pepe
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato

Esecuzione

In una pentola con 2 litri di acqua bollente, scottare i porri puliti, lavati e affettati. Quando sono ancora al dente, toglierne circa 1/3, aggiungere i marroni, i semi di finocchio ed un pizzico di sale. Portare il tutto a cottura (circa 45 minuti), toglierne una piccola parte e passare il resto al frullatore. Rimettere in pentola il passato, i marroni ed i porri tenuti da parte, un poco di pepe e far cuocere ancora per qualche minuto, regolando il sapore e spegnere il fuoco. Dopo un breve riposo aggiungere il burro, il prezzemolo tritato e servire (anche con crostini).

SECONDO: Cotoletta alla castellana

Ingredienti per 6 persone

  • 6 cotolette impanate
  • 1/2 litro di latte
  • 300 gr. di funghi champignon trifolati
  • 6 fette di prosciutto crudo
  • 6 fette di formaggio tipo edamer
  • olio di girasole per frittura
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • foglie di prezzemolo

Esecuzione

Friggere le cotolette in olio bollente, scolare e fare asciugare su carta assorbente. In un tegame versare il latte, salare e mettere sul fuoco. Adagiarvi le cotolette e fare sobbollire per circa 15 minuti, quindi spegnere. Togliere le cotolette, metterle in una teglia con sopra i funghi, le fette di prosciutto, le fette di formaggio ed il latte di cottura filtrato. Infornare a forno caldo a 160° per circa 10/15 minuti. Sfornare, decorare con una puntina di salsa di pomodoro calda, qualche fogliolina di prezzemolo e servire.

CONTORNO: Cavolfiori alla crema

Ingredienti per 10 persone

  • 1 cavolfiore di media grandezza
  • sale, pepe e noce moscata
  • burro
  • 500 gr. di besciamella
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano

Esecuzione

Pulire, lavare e lessare il cavolfiore in acqua salata. Fare la besciamella, aggiungere il parmigiano e le uova. Regolare di sale, pepe bianco e noce moscata. In una pirofila imburrata, sistemare i cavolfiori, ricoprire interamente con la besciamella, mettere sopra qualche fiocchetto di burro ed infornare a 200° per circa 20/25 minuti, fino a quando sarà dorata. Servire ben caldo.

DOLCE: Mele renette

Ingredienti per 10 persone

  • 1,500 Kg. di mele renette
  • 300 gr. di zucchero
  • 50 gr. di burro
  • 4 uova intere
  • il succo di un limone
  • 10 fette pan carrè
  • 5 fiori di anice stellato
  • un bicchiere di vino bianco
  • 25 foglie di melissa
  • 5 foglie di menta
  • 5 foglie di lavanda, tutte tritate finissime.

Esecuzione

Sbucciare e tagliare le mele. Cuocerle a fuoco lento con il limone, l’anice stellato e poca acqua. Scolare (raccogliendo il sugo), aggiungere il burro, 100 gr. di zucchero e le uova sbattute. Frustare il tutto e ridurre in crema. Fare caramellare lo zucchero rimasto, tagliare i bordi del pane e passare le fette nel caramello, foderare gli stampi da plum cake, aggiungere la crema di mele e cuocere in forno a 180° a bagnomaria per circa un’ora. Nel sugo di cottura delle mele, aggiungere le erbe profumate ed il vino bianco e far bollire un minuto. Lasciar raffreddare, sformare, tagliare a piccoli tranci e servire con la salsa profumata.




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