Fattorie Faggioli

Estate

Estate – Fuoco – Cuore

I nostri desideri saranno per cibi più saporiti, ricchi di vitamine e sali minerali: pomodori, melanzane, peperoni, patate novelle. Frutta ricca di acqua e zuccheri come pesche, meloni, cocomeri, susine, fichi. Carni come i galletti, i pollastri, il vitello. Formaggi stagionati, pesce.

estate

Menu

  • Insalata di faraona
  • Passatelli con rucola e prosciutto
  • Scaloppine arlecchino
  • Verdure gratinate
  • Mousse allo yogurt e frutti di bosco

ANTIPASTO: Insalata di faraona

Ingredienti per 6 persone

  • 1 busto di faraona
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco
  • Aglio e rosmarino
  • 400 gr. di insalatina mista tenera
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 limone
  • 150 gr. di pinoli
  • prezzemolo tritato
  • odore di erba cipollina

Esecuzione

Pulire, fiammeggiare, lavare la faraona. Condire con sale, pepe, aglio e rosmarino Ungerla con poco olio e porre in forno caldo a 190°. Cuocere per circa 45 m., bagnando ogni tanto con vino bianco. Terminare badando che non sia troppo secca, sfornare e farla raffreddare. Pulire l’insalatina e la rucola tagliando a striscioline. Spolpare la faraona con le mani strappando la carne in modo da ottenere degli sfilacci. Disporre su di un grande piatto da portata l’insalatina mista, poi su di essa la carne di faraona, i pinoli e l’erba cipollina tritata. Irrorare il tutto con una vinagrette fatta con olio, succo di limone, sale e pepe. Fare riposare per 10 minuti e servire.

PRIMO: Passatelli con rucola e prosciutto

Ingredienti per 6 persone

  • 200 gr. di pangrattato
  • noce moscata grattugiata
  • 200 gr. di parmigiano grattuggiato
  • 50 gr. di farina
  • 4 uova
  • sale e pepe
  • 150 gr. di prosciutto cotto a dadini
  • 1 mazzetto di rucola
  • olio extravergine di oliva

Esecuzione

Impastare i passatelli unendo il pangrattato, la farina, le uova, sale e pepe ed una grattata di noce moscata (deve risultare un impasto un po’ morbido). Pulire, lavare e tagliare a pezzetti la rucola. Scaldare in una casseruola un poco di olio con il prosciutto, passare i passatelli con l’apposito attrezzo e bollirli per un minuto in acqua salata, scolarli e versarli nella padella con la rucola, mescolare bene, regolare di sapore e servire subito.

SECONDO: Scaloppine arlecchino

Ingredienti per 6 persone

  • 12 fettine di lombo di maiale senz’osso
  • 3 zucchine
  • 3 carote
  • 150 gr. di burro
  • prezzemolo tritato
  • 3 spichi di aglio
  • 2 cucchiai di pepe creola (pepe di vari colori)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 dado da brodo
  • farina

Esecuzione

Pulire, lavare, sbucciare le carote, tagliarle a fettine, quindi saltarle in padella con un po’ di burro e infine scolarle. Pulire, lavare gli zucchini, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, scavarli un poco all’interno, affettarli e scottarli anch’essi in padella col burro e poi scolarli. Sbiancare nel burro le fettine di carne leggermente infarinate, aggiungere gli spicchi di aglio, il sale, quindi versare il vino bianco e poi aggiungere il mezzo dado e fare evaporare a fuoco basso. Togliere l’aglio, aggiungere le verdure, il pepe creola, fare bollire alcuni minuti, rigirare delicatamente per non rompere troppo le verdure e regolare di sapore. Servire spruzzando di prezzemolo.

CONTORNO: Verdure gratinate

Ingredienti per 10 persone

  • 3 pomodori maturi sodi
  • 2 peperoni gialli
  • 3 zucchine piccole
  • 1 melanzana
  • sale e pepe
  • aglio, rosmarino e prezzemolo tritati
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • olio extra vergine di oliva

Esecuzione

Pulire e lavare tutte le verdure. In una teglia bassa, sistemare i pomodorini tagliati a metà (un poco strizzati e sgocciolati tenendo il sugo), la melanzana a fette, le zucchine a fette ed i peperoni tagliati in tre spicchi l’uno. Irrorare leggermente di olio il tutto, abbondante sulle melanzane. Mettere in una terrina il pangrattato, il parmigiano, gli aromi tritati, il sugo dei pomodori, sale e pepe, un poco di olio e mescolare. Cospargere con questo preparato tutte le verdure e mettere in forno caldo a 180°. Cuocere per circa 20/30 minuti, servire ben calde.

DOLCE: Mousse allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti per 10 persone

  • 250 gr. di yogurt bianco
  • 250 gr. di panna fresca
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 300 gr. di frutti di bosco freschi
  • 2 albumi di uovo

Esecuzione

Montare la panna con lo zucchero a velo. Montare gli albumi a neve ben ferma. Mescolare la panna, gli albumi e lo yogurt, poco alla volta e molto delicatamente. Versare in coppette e mettere in frigo. Al momento del servizio, mettere sopra la frutta, pulita, lavata ed asciugata. Decorare con foglioline di menta e servire.




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